Free Download Productos lácteos PDF - Writers Club

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Univ. Politèc. de Catalunya

Spanish (Traditional Sort) - 224 pages - ISBN-10: 8483017458 - ISBN-13: 9788483017456

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Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.

Reviews

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Michelle Ivan

Could not let the book down Sure not a literary master piece, but as one of the reviewers stated, it will keep you turning the pages.

Craig Cunningham

Nice It has a nice story about how to always let go the past and fall in love.

John Peltier

Incredible This book took over my life and I could not put it down.

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